昆明白癜风医院 http://baidianfeng.39.net/a_yqyy/140104/4322071.html
提起火锅，大家都会想到火锅霸主“海底捞”，这是一个不分季节的美食，并有人曾经历过排队等餐位，享有“火锅第一股”，年海底捞的年营收为.1亿元，年利润为3.1亿元，员工高达人，年7月，《财富》中国强排行榜中，海底捞位列第名。
可如今海底捞不再如日中天，很多门店排队现象减少了，“价格上调了，菜品却变差了……”，现在持续关店，生意下滑，据统计，年的总利润，同比年下降了90%，并且海底捞创始人离开祖国，移民到国外，总市值从最高点亿港元，一直处于下滑状态，已蒸发2亿元港元，曾被大家神话的海底捞这是怎么了？
火锅第一股——海底捞
海底捞，成立于年，是一家大型跨省直营火锅店品牌，他的创始人是四川简阳的张勇，四川也是一座火锅盛兴的城市，开业之初，并没有什么科员，都是靠左邻右舍，亲朋好友来捧场。万事开头难，张勇和妻子两人开始总结经验，客户说蘸酱不好，他们就开始研究，让客户品尝，并且客户给店铺的评价就是“味道一般，服务超好，上菜速度快，客户需要什么都会第一时间满足”，这也是后来海底捞火爆的重要原因。
海底捞以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色为一体，曾被评为消费者满意单位“名优火锅”的美称。张勇具有很强的管理才能，在他的带领下，到年海底捞已经发展成为国内顶级的餐饮企业之一，拥有家大型火锅直营店，并在全国都开启了分店，比如新加坡、越南、日本、英国等，员工也从曾经的几名员工发展成为10多名员工，会员就达到了万名。
海底捞，成为火锅领头羊，并且成为众多企业心中的榜样，好多企业将海底捞将客户至上的企业文化作为自己的学习的方向，将海底捞的价值观成为自己发展的发展发现，比如小米雷军说过“在海底捞身上，学会了如何做好口碑”；西贝贾国龙派人去海底捞学习服务等等。
年，海底捞的门店家，这是海底捞成立的第23个年头，海底捞走上资本市场，上市后，海底捞凭借人才储备、管理模式开始扩大店铺范围，年一年净增了家，到年又净增家，并且年疫情突袭困难年，海底捞净增家，到目前门店高达家，上市后的海底捞疯狂增长，年，海底捞营收.1亿元，同比增长7.8%,全年净利润3.1亿，并且海底捞还有两家千亿资产市值公司，分别为颐海和蜀海。
利润下滑，市值蒸发，为何？
除了暴跌的股价，海底捞的业绩也出现了大幅下滑，据财报显示，年全年净利润3.1亿元，同比下降86.8%，神话般的海底捞一直以来都是令人惊讶的增长状态，大幅度下滑是为何？首先，海底捞翻台率持续走低，近年来海底捞的平均翻台率下降到4.8次，为近三年来最低，并且年上半年，海底捞餐厅平均翻台率再次下降到3.3次。
其次，海底捞疯狂的开店模式，尤其是上市后，短暂的时间内，成倍的门店覆盖全国，～年期间，海底捞门店数量增长可谓是最快的，年，海底捞的门店数量为家，其中家位于中国大陆，36家在海外，截到年末，门店总数一直飙升到家，累计增幅达到.5%，短短的时间就开出了过去两倍之多的门店数量。正常来讲，火爆门店越多，利润越多，可如今没有预期得要好，尽管疯狂扩张可以保证整体营收的增长，但负面效果也是非常明显的，翻台率、新店盈亏、人员管理、用户口碑等等都成为净利润的关键因素。
再次，客户群更注重本土本色品牌。张勇夫妇如今移民到新加坡，海底捞也成为实实在在的外企。年，海底捞在新加坡注册了公司，年新加坡富豪榜单中的张勇夫妇以亿美元的身价排在第四位，虽说人在国外，产业在国内，但是对于变更新加坡国籍，好多人认为是避税之举。
最后，食品安全是餐饮最致命的，海底捞近年来总是被爆出卫生，比如清理地面和墙壁的与餐具洗，掉到地上的食品捡起来继续，老鼠在厨房自由飞翔等等，就连老会员都说菜品质量越来越差，服务态度越来越差，曾经花钱买服务的海底捞已经不复存在。
成也萧何，败也萧何
海底捞创始人张勇曾在交流会上表示，消费者说海底捞不好吃，其实可能实现价格贵，并且张勇意识到扩张店铺的错误策略，曾经的辉煌是令人喜悦的，但是不能盲目自信，要不忘初心，投资要谨慎，曾经的海底捞可以凭借服务一路至上，借助火锅第一品牌的名号，遥遥领先，回调属于正常范畴，海底捞的这一波腰折式暴跌，或许只是暂时的。
如今被资本控制的海底捞疯狂开出成倍的门店，但是新开门店很难达到预期，不管是管理难度、人才储备，还是门店运维，都将面临严峻的挑战，海底捞的人力支出增加了21%,但是服务质量却下降了；菜品涨价了，相应的服务却没有了；人员增多了，食品安全与卫生问题也屡见不鲜；高额的投入却得不到预期的回报，并且作为企业的领头羊失去了竞争优势的情况却选择移民国外，海底捞一下子“不行了，市值蒸发亿，是否过渡期，尽请期待……
尾声
任何一个企业的发展，都需要遵守规则。海底捞在市场不景气的情况下，盲目扩张，无形中的涨价，网红吃法等让消费者有些不认可。成也服务，败也服务，曾经的海底捞凭借优质的服务，客户第一的企业文化，让海底捞火遍全球，如今也应服务，令客户不满，并且好好地国企，却变成了外企，国人们还会再支持吗？对于海底捞的现状，你是如何看待的？
